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毛肚的营养成分受到严重破坏

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毛肚的营养成分受到严重破坏

发布日期:2021-02-13 作者: 点击:

仲秋踏入火锅季,丰收的食材、清冽的秋风都给我们带来无数吃火锅的理由,仿佛没有火锅的秋天就少了一份温暖。



在纷繁多样的火锅食材中,有两样食材深受捞粉们喜欢,一个是虾滑,入口爽滑鲜甜,Q弹十足,蘸食丸滑味碟更是鲜味十足;一个是油豆皮,油润晶莹,薄如纸张,涮煮后豆香浓郁又有嚼劲。


这两样食材,经典百搭,久吃不腻,被很多人奉为每吃必点的火锅“本命菜”。其实,虾滑和油豆皮除了涮煮,两者搭配也可以成就一道美味。今天,小捞就带你来解锁一道外酥里嫩的油豆皮虾滑卷!现在,大多数商家或火锅店发制毛肚都采用碱发的方法,即用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制。用碱发制出来的毛肚,虽然口感上达到了质量要求,但却有三大缺陷。


首先,毛肚的营养成分受到严重破坏,是由碱的腐蚀性所决定的。


其次,碱发毛肚的保存时间都比较短(二三天),这是由保存的方法所决定的(碱发毛肚一般是浸泡在弱碱液中保存,这样虽然有利于毛肚保持水分,使毛肚口感脆嫩,但若是浸泡时间过长的话,会使毛肚因过度腐蚀而失去骨力,用手一捏即碎烂,


其三,碱发毛肚入锅涮烫时间稍长,就会变得老韧,这是因碱发毛肚的性质所决定的(加热会使毛肚内部的水分迅速流失到汤汁里边去.


随着一些不法商贩用工业碱、双氧水、福尔马林发制毛肚的“黑心事件”频繁曝光。,人们去火锅店就餐时,大都对毛肚敬而远之,因为谁也不知道那些毛肚是用什么东西涨发出来的。大家都知道,工业碱是一种强碱,常用于造纸业;双氧水(过氧化氢)是一种氧化还原剂;福尔马林是含有40%的甲醛溶液,有毒。这些原料均不能用于食品加工,否则会损害人体健康。


食品工业的飞速发展,发制毛肚带来了一种新的方法,即用生物酶制剂来发制毛肚。这种方法既安全可靠,又能保证毛肚达到烹调质量要求,并且用这种方法发制出来的毛肚对涮烫时间没有特殊要求,可长也可短。


用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。这里,就把用生物酶制剂发制毛肚的方法介绍给大家。

油豆皮虾滑卷的做法和春卷类似,馅料是关键,虾滑、鱼茸、猪肉糜、时蔬都可以做内馅,口味由人。小捞建议在虾滑中加点莲藕和猪肉,莲藕可以增加清脆的口感,猪肉可以增加一抹荤香,这样拌好的馅料口感和滋味更加丰富。


馅料做好后,平铺豆皮,将虾滑馅铺满豆皮的三分之二,在豆皮卷卷起的接口处,抹上面糊封口,下锅油炸即可。


金黄酥脆的外皮搭配鲜香弹嫩的馅料,再蘸上辣酱或者番茄酱,一口下去酥嫩交织,美味难以忘怀。


看到这里,你是不是也想尝尝?如果堂食点多了虾滑和油豆皮,记得要打包带回家,相信我,油豆皮虾滑卷香脆味美,真的很好吃!


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