毛肚又称牛肉百叶,是牛的四大胃之一,担负着反刍动物消化的重要战略任务。当一头牛变成了人类的食物,牛的威尼斯叶就放弃了反刍的天然功能,观赏业开始变成了酥脆的食物。
新鲜的牛肚被送到总部处理。采用先进的木瓜蛋白酶酿造技术。而不是像大多数火锅店一样用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来做毛肚。
牛肚的加工工艺;
1.木瓜蛋白酶酿造技术
使用标准化的饮用水,包装和密封。完整保留了毛肚的营养价值,健康美味,口感脆嫩。嫩化后不仅营养丰富,而且容易被人体消化吸收。
2.木瓜蛋白酶的基本原理
先用木瓜蛋白酶嫩化牛肚,即适当分解牛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接被打破,其分子结构被破坏,从而提高牛肚的嫩度,增强其锁水性能,使牛肚更脆。
购买毛肚要注意,尤其是白色的毛肚要在双氧水和甲醛中浸泡三四天才变白。一些不法商贩在制作水发制品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛和双氧水,以稳定体积和重量,保持表面新鲜多彩。用工业烧碱泡过的毛肚很饱满,很水,甲醛的使用可以让毛肚吃起来更加酥脆,口感很好。长期食用浸泡在这些有毒物质中的毛肚,会导致胃溃疡等疾病,严重者可致癌。
如果毛肚很白,超过应有的量,而且体积大,就要避免购买。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特色。用手捏很容易断,加热后收缩很快,要避免。
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