毛肚又称牛肉百叶，是牛的四大胃之一，担负着反刍动物消化的重要战略任务。当一头牛变成了人类的食物，牛的威尼斯叶就放弃了反刍的天然功能，观赏业开始变成了酥脆的食物。

新鲜的牛肚被送到总部处理。采用先进的木瓜蛋白酶酿造技术。而不是像大多数火锅店一样用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来做毛肚。

牛肚的加工工艺；

1.木瓜蛋白酶酿造技术

使用标准化的饮用水，包装和密封。完整保留了毛肚的营养价值，健康美味，口感脆嫩。嫩化后不仅营养丰富，而且容易被人体消化吸收。

2.木瓜蛋白酶的基本原理

先用木瓜蛋白酶嫩化牛肚，即适当分解牛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接被打破，其分子结构被破坏，从而提高牛肚的嫩度，增强其锁水性能，使牛肚更脆。

购买毛肚要注意，尤其是白色的毛肚要在双氧水和甲醛中浸泡三四天才变白。一些不法商贩在制作水发制品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛和双氧水，以稳定体积和重量，保持表面新鲜多彩。用工业烧碱泡过的毛肚很饱满，很水，甲醛的使用可以让毛肚吃起来更加酥脆，口感很好。长期食用浸泡在这些有毒物质中的毛肚，会导致胃溃疡等疾病，严重者可致癌。

如果毛肚很白，超过应有的量，而且体积大，就要避免购买。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特色。用手捏很容易断，加热后收缩很快，要避免。