以500克毛肚为例，如图。1.把毛肚换成大小统一的块备用。2.称取毛肚专用料(n  92003)10 ~ 15g。3.加入485g  ~ 490g清水，搅拌至完全溶解。4.将毛肚浸泡在溶液中，中间翻2 ~ 3次。5.浸泡40分钟左右，然后取出用清水冲洗2 ~ 3次，再放入冰水中，放入冰箱。

牛肚的加工步骤：

1.预处理：选取毛肚叶，用50-55的水洗净，浸泡1小时；2、煮沸；一次煮沸：沸水温度70-80，蒸煮时间20-50分钟，煮沸过程不断搅拌；将处理后的三叶放入冷水中冷却，冷却过程不断搅拌；二次煮沸：沸水温度为80-85，同时加入食用纯碱，水与食用纯碱的比例为1000:10，煮沸时间为30-60分钟；3、浸泡：将处理后的牛肚叶浸泡在纯净水中；4.分级包装，在包装嫩化牛肚时加入腌制水，牛肚与腌制水的质量比为1:0.4，密封后进行巴氏杀菌；5、冷却：将灭菌后的牛肚冷却至40以下；

6.冷冻运输：将冷却后的牛肚在运输前冷冻至中心温度0 ~ 4，途中自然解冻。

毛肚的胃壁从内到外由粘膜层、粘膜下组织层、肌肉层和浆液层组成。其中肌层很是发达，由两层平滑肌组成，即内环肌和外环肌，肌层是毛肚的主要食用部位。但是肌膜层有很强的骨骼强度。新鲜的毛肚如果直接水煮，放在锅里吃，味道就像嚼橡皮，不利于消化吸收。所以，毛肚在吃之前是需要处理的，也就是需要经过毛发制备的处理。现有的毛肚制备方法主要有生物酶制备和碱水制备。