火锅涮牛筋，吃一次就忘不了。

　　好吃的Q弹和顺滑的牛筋，在选材、制作、上菜上都有严格的要求。让我们来看看。
　　牛筋的选择标准
　　一:购买新鲜牛筋时，要求洁白有光泽；
　　二:牛筋上无残腐，肉质透明，质地紧实有弹性；
　　三:如果牛筋发黄、发软、无弹性，说明牛筋保存时间过长，不宜购买。
　　如何辨别牛筋的好坏
　　牛筋是牛脚底的一根粗大的筋，就像拳头一样，不是长筋。长筋就是牛腿上的大筋。一个牛蹄大概只有一斤左右的粗大筋，但是牛皮须要去掉。牛筋的种类很多，牦牛Z好，其次是黄牛，其次是水牛、成熟牛、犊牛、老牛。
　　当买来的牛筋在锅里炸的时候，发现加热后变成了浓稠的糊状，冷却后变成了砝码。牛筋的筋没了？那么如何辨别牛筋的真假呢？
　　首先，用火烧牛筋。大约30秒后，它会变成液体并滴落下来。1分钟后，只剩下一块牛肉。用牙齿咬下一块牛筋，轻轻一碰，就掉下来了。
　　从以上情况来看，个别商贩为了谋取经济利益，在牛筋中添加食用胶，在锅里煎的时候变成粥糊。
　　识别步骤
　　一，用牙咬，真牛筋有弹性，咬起来很没劲；
　　二，用火，真的牛筋经过火烧后，除了水分蒸发，质地变硬，体积缩小，不会完全消失。
　　重庆火锅选用新鲜牛筋，洁白有光泽，无残腐，肉质透明，质地紧实，富有弹性。