中国人是世界上Z好吃的人，尤其擅长吃水中的各种动物。牛肚就是其中之一。除了北方的爆肚，南方的毛肚，还有很多炒菜，烩菜，凉菜。但是你吃了这么多年的牛肚。你知道这是什么吗？
　　牛肚和猪肚一样，是牛胃的俗称，但牛有四个胃，分别是瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃。前三个胃不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是胃。但我们吃的“肚”主要是前三个胃。
　　瘤胃又称牛肚、牛肚，是牛的四个胃中Z大的一个。其质地坚韧，表面有乳头状突起。常用于爆肚、冷肚。瘤胃内有一个突起的组织，学名为冠状沟。这个凸起的组织被切掉作为腹领，Z厚的部分被剥开剥开，剩下的就是腹仁。肚仁是牛肚中Z美味的部分，好的美食不会错过。
　　网纹的特征是表面有蜂窝状结构。就是广式卤水拼盘里的牛肚，经常出现在爆肚和拌肚里。
　　瓣胃又称百叶，特点是百叶状的叶片上有小突起的颗粒，用于毛肚和涮火锅用的百叶，有的是黑色的鲜毛肚，有的是用碱水做的黄色毛肚，有的是用双氧水漂白的白色毛肚。百叶窗偶尔用于凉菜和烹饪。所谓千层肚，其实就是百叶，只是切边方向不一样。
　　吃火锅，毛肚可谓是火锅的经典菜品。每桌必点，火锅的忠实粉一定不能错过。关于煮毛肚的知识，据说按照“七上八下”的原则烫出来的毛肚好吃。这种“七上八下”，顾名思义，就是拿起毛肚的一角，放入锅中约两秒钟，然后夹出汤锅，晾凉一秒钟。重复这个动作八次左右，就可以得到口感很好的毛肚了。