怎样区分鲜毛肚和绿色毛肚呢？
　　识别类别。市面上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。绿色的毛肚经过生物酶嫩化，提高了毛肚的嫩度，增强了保水功能，使毛肚更加酥脆。鲜毛肚就是鲜毛肚，不仅酥脆，而且更有弹性。但是不容易保存，所以价格高，当然味道也不错。
　　以上两种毛肚的安全性不用担心，所以怎样区分鲜毛肚和绿色毛肚呢？一是，看颜色。一般新鲜毛肚是黄色，绿色毛肚是深棕色；其次，除了颜色的差异，还有手感的差异。新鲜的毛肚用手摸起来更有弹性，更柔软。其他方式处理的毛肚一般都有点硬，摸起来比较结实。
　　除了市面上常见的青毛肚、鲜毛肚，还有一种所谓的高价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量好的毛肚，叶厚，有能量，表面颗粒粗，有弹性，化渣。
　　屠宰场的牛肚往往供不应求，所以很多商家会把牛肚当牛肚，但可以看到，牛肚叶子薄，外表细腻，口感酥脆，韧性差。
　　牛肚和牛肚是同一种食材的不同叫法，都是指牛肚。
　　毛肚也叫牛肚，俗称爆肚，其实就是牛的瓣胃。牛是一种反刍动物，与其他家畜不同，Z大的特点是有四个胃，即瘤胃、网状胃(蜂窝胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃牛是草食反刍动物，它们的胃外面有许多肌肉层和密集的细突起。广东地区可能更注重其肌肉层，称之为“牛百叶”；而北方很多地区可能更注重它凸出的外表，也就是所谓的“毛肚”。
　　去吃火锅要特别注意毛肚的颜色。如果毛肚很白，超过应有的量，体积较大，就要避免购买，因为用双氧水和甲醛浸泡后要三四天才变白。甲醛有毒，双氧水有腐蚀性。长期食用这些有毒物质浸泡过的毛肚，会导致胃溃疡等疾病，严重时甚至会致癌。

　　除了看颜色，如果怀疑毛肚不正常，也可以用手捏。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性，手一捏就容易断，加热后会迅速收缩。
　　为什么会有白色和黑色的牛肉百叶帘？除了白牛肚，黑牛肚和黄牛肚都可以吃，但味道是黄牛肚。
　　如何鉴别牛百叶的种类？市面上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。绿色的毛肚通过生物酶嫩化，即毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白被适当分解，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的保水能力，使毛肚更脆。鲜毛肚就是鲜毛肚，不仅酥脆，而且有弹性。但是因为不容易保存，所以价格高，当然口感Z好。
　　以上两种毛肚的安全性完全不用担心，那么如何区分新鲜毛肚和青毛肚呢？首先看颜色。一般鲜毛肚呈黄色，青毛肚呈深褐色。其次，除了颜色上的区别，手感上也有区别。新鲜的毛肚用手摸起来有弹性，比较软，其他方式处理的毛肚一般有点硬，摸起来比较结实。
　　除了市面上常见的青毛肚、鲜毛肚，还有一种所谓的高价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量Z好的毛肚，叶片厚，有韧性，表面颗粒粗，有弹性，入口有渣。
　　为什么会有白色和黑色的牛肉百叶帘？屠宰场的牛肚往往供不应求，所以很多商家会拿来当牛肚，但可以看出牛肚的叶子薄，表面嫩，口感脆，韧性差。