在沸水中煮15秒左右的毛肚，吃着鲜脆美味
　　常见的毛肚可分为鲜毛肚、干毛肚、水毛肚、冻毛肚。平时吃的是鲜毛肚和水毛肚。鲜毛肚是牛的胃，火锅一定是其中一道菜。鲜毛肚是一种只需要简单整理和清洗的毛肚。干牛百叶是通过烹饪或腌制去除一些水分制成的。鲜毛肚或干毛肚浸泡后成为水毛肚。
　　鲜毛肚也要分两种。一，屠宰场直接在火锅店卖。牦牛、黄牛、水牛、肥牛种类繁多。这些是美味的。口感酥脆，嫩渣不需要什么加工。它们可以直接切片，用冰和水保存。你知道你肚子里是什么吗？都是未消化的草有十几斤重的毛肚和两斤重的小毛肚，差别很大。

　　另一种是水毛肚，不新鲜不好吃，味道也没那么嫩脆。另外，为了勉强达到食用的口感，须加入食用碱泡。不泡就不能像毛巾一样嚼。
　　冻毛肚靠水分和颗粒性，饱和度，鲜毛肚水分和颗粒性都很足。烫15秒就很好喝，不过烫太久就严重影响口感了。
　　很显然，对于毛肚厂家来说，吃毛肚是一件很特别的事情。当他们吃火锅涮毛肚子的时候，服务员说他们应该心里七上八下。他们为什么要这样洗毛肚？因为这个毛肚好吃。其实七上八下不是召唤仪式，它代表的是一个时间。上下只需15秒，这是冲洗头发的时间。沸水煮15秒左右，吃起来香脆可口，非常爽口。长时间用开水煮，毛肚会变老，吃起来不那么脆。
　　毛肚买回来后该怎么办？应该怎么剪？我们在逛或者吃火锅的时候，一般都会看到毛肚很细，方向很可观。那么，我们在家里切毛肚，应该怎么切好吃的呢？
　　首先要把毛肚洗干净，然后用一锅开水，加入毛肚和一点白醋，等水封一会儿，再用冷水冲一下，然后晾凉。可以斜着切毛肚。
　　加入姜、盐、精盐、米酒腌制15分钟，然后用开水、飞水洗净。这样就不会有毛肚的味道，然后按照自己的口味来做。