毛肚嫩脆新方法
　　毛肚也叫牛肚，俗称爆肚，原是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他家畜不同。其特征是有四个胃，即瘤胃、网状胃(蜂窝胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)、皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，类似猪和人的胃，所以也叫真胃。
　　牛肉百叶帘也有两种，吃饲料长大的是黑色，吃粮食作物长大的是黄色。牛肚不是植物，是表面发黑的新鲜牛肚。白牛皮是漂白的，不是冷冻食品。
　　但新鲜的毛肚通常难以咀嚼，口感较差。但是我们知道重庆火锅的毛肚很脆很好吃。他们是怎么做到的？

　　餐厅的毛肚是腌制的。
　　餐厅制作工艺:将鲜毛肚清洗干净后，用0.5公斤配送的食用碱水和少量热水泡(碱水量越大，脆度越高)浸泡1公斤鲜毛肚，配送三小时左右。指甲捏起来感觉很简单后，就拿起来冲洗，直到完全去除新鲜毛肚里的碱水味。
　　我主张用这种制作方法，不如在家处理新鲜的毛肚。因为用碱水浸泡会损失食物中的营养，处理不好会对身体有害。现在甚至有些无良店铺甚至用工业纯碱来处理鲜毛肚的酥脆，对人的认识是非常有害的。在使用它之前，我们被期望是稳定的。
　　牛百叶生物酶嫩化剂的处理原理:主要是利用生物酶制剂对牛百叶中结构紊乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸及其连接键断裂，分子结构被破坏，进而提高牛百叶的嫩度，增强牛百叶的保水功能，使牛百叶更脆。
　　牛肚就是牛肚。牛是反刍动物，有四个胃。前三种胃是牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网状胃(又称蜂窝胃、麻肚)和瓣胃(又称双瓣胃、百叶胃)。毕竟一个是真胃，也叫皱胃。瘤胃内壁的肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁”，肉厚而韧，俗称“腹尖”、“腹头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可独立煮熟)。瘤胃可以用来撕掉牛浆膜，保存黏膜，生吃切片冲洗。“毛肚火锅”“夫妻肺片”等菜品。网状胃和瘤胃一样，瓣胃多用于切碎皱胃。肚领和百叶广泛应用于牛肚。(是个东西)