重庆鲜毛肚加工厂

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毛肚收购知识是怎样的?

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毛肚收购知识是怎样的?

发布日期:2023-10-12 作者: 点击:

  鲜毛肚产量低,1斤毛肚经过初加工到锅煮大概150克。比如新发地市场的菜场,一般都是先把毛肚清洗干净,再煮熟,摆摊卖。南方的毛肚直接用水洗几遍,摆摊卖,所以南方的毛肚产量在20%到30%,比北方高。
  市场收购价格:水牛毛肚42元/斤左右,黄牛毛肚48元/斤左右。这个价格是去掉毛肚的外皮,毛肚的价格比水牛毛肚贵。
  加工方法:火锅店一般选用新鲜的水牛或黄牛的毛肚,去梗后清洗干净,切成手掌大小的块,放入冰块中,保持酥脆。
  95%的毛肚都是水毛(碱性毛),鲜毛肚是指经过简单整理清洗后的鲜毛肚。煮熟或腌制后,去掉一些水分做成干毛肚,干毛肚浸泡后变成水汪汪的毛肚。

毛肚批发厂

  市面上卖的毛肚95%都是水发毛肚。其实火锅店Z好用新鲜的毛肚。保持Z佳口感的方法是不要把原来的毛肚从屠宰场出来就洗干净,再洗干净再用。洗完后Z好用植物油保鲜。涮七八遍的毛肚大概需要10秒,口感脆脆的。但是新鲜的毛肚价格比较贵,所以大部分火锅店的毛肚都是做好之后再做。在成都,水牛毛肚价格在55元/斤左右,黄牛毛肚45元/斤。
  木瓜蛋白酶毛肚:毛肚基本都是水做的(碱发),也就是用食用碱做的。碱做的毛毛肚口感虽然符合质量要求,但有三大缺陷。首先,毛肚的营养成分破坏严重,这是由碱的腐蚀性决定的。其次,碱蓬毛肚的保存时间比较短(Z多两三天)。虽然用弱碱性溶液浸泡有利于保持毛肚的湿润,使毛肚脆嫩,但如果浸泡时间过长,也会使毛肚失去骨强度,用手捏会碎。第三,碱毛肚在锅里烫久一点会变老变韧。

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关键词:毛肚批发,江北毛肚批发,南岸毛肚批发

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