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黑毛肚vs白毛肚,谁更胜一筹?

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黑毛肚vs白毛肚,谁更胜一筹?

发布日期:2023-11-21 作者: 点击:

  爱吃火锅的人都知道,毛肚是火锅中不可或缺的食材。那么毛肚又可以分为黑毛肚和白毛肚,哪个好呢?两者有什么区别?
  黑牛肚,牛百叶,又称牛肚、牛肚。这是牛的内脏之一。本来就是黑色的。
  白毛肚是经过处理的,用双氧水和热水可以变白。喜欢吃白的可以买回来用开水焯一下。当水变暖时,慢慢掐掉黑色的。
  1.颜色不一样,这是Z直观的区别。
  2.不同饮食的牛。吃饲料长大的牛是黑色的,吃庄稼的牛是白色的。
  3、烹饪方法不同,白毛肚常用于火锅,黑毛肚除火锅外还用于凉菜。
  4.消费者的喜好不同。黑毛肚在市场上明显比白毛肚更受欢迎,因为在大多数人的认知里,毛肚是黑色的,食物应该是原汁原味的,所以黑毛肚比白毛肚更受欢迎。
  毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?白色毛肚是漂白的吗?
  说到毛肚,无论是北方的清汤火锅,还是四川的红汤锅,毛肚都是消费者Z喜欢的菜品之一。但是你有没有发现毛肚是黑的,黄的,白的?你知道是怎么回事吗?这些毛茸茸的肚子会有毒吗?
  你知道毛肚有多少种吗?
  我们常见的毛肚可以分为鲜毛肚、干毛肚、水毛肚和冻毛肚,但我们经常吃的是鲜毛肚和水毛肚,干毛肚和冻毛肚主要是加工企业的半成品。
  鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的一种毛肚。
  新鲜的牛百叶是由干牛百叶通过烹饪或腌制去除一些水分制成的。目前市面上至少95%是牛百叶干。
  鲜毛肚或干毛肚泡后变成水汪汪的毛肚。人们在火锅店经常吃的毛肚,很多都是用干毛肚做的。
  碱泡是目前处理毛肚Z常见的方法,因为一般很难用水浸泡毛肚,这也是为什么我们涮毛肚的时候水分流失会很快,时间稍长味道就会变老。你不用担心碱泡的问题。农业部曾经有一个“无公害食品”的标准,明确规定毛肚PH值低于9.5就是安全的。

渝北黑毛肚

  那为什么毛肚是白色黄色黑色的?
  毛肚内壁有一层黑膜,不太好看,而且加工过程中会掉色,看起来很脏,所以人们想办法去掉这层黑膜。
  更常见的是用碱水去膜,如氢氧化钠或碳酸钠。这样处理效果一般,毛肚颜色偏黄。
  有机酸剥离的效果很好,比如30度2%乳酸浸泡半小时,或者用5%柠檬酸烫漂1-2秒。
  这样处理的效果很好,毛肚颜色均匀,呈淡黄色。
  如果看到雪白的毛肚,一般是剥皮后用双氧水或者其他漂白剂处理。
  当然,吃东西其实问题不大。
  说到双氧水,大家又害怕了。事实上,双氧水是非常安全的,可以作为一种食品加工助剂。其化学性质不稳定,一段时间后会分解成水和氧气。而且双氧水处理过的毛肚在清水中浸泡3个小时也检测不出来。
  当然,也有不法分子使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料制作有毒的毛肚,甚至过量使用甲醛浸泡毛肚,你要小心了。一般甲醛浸泡过的毛肚缺乏弹性,一捏就会碎,而且仔细闻会有刺鼻的味道,不要吃。

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