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鲜毛肚火锅,酥嫩,非常爽口,全家人都爱

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鲜毛肚火锅,酥嫩,非常爽口,全家人都爱

发布日期:2023-12-12 作者: 点击:

  毛肚火锅是重庆传统名菜,属于川菜或重庆菜。它的主要成分是毛肚、牛肝、牛腰肉等。原料多样,鲜香麻辣,汤汁浓郁醇厚。吃的人可以自己吃,风味独特。
  今天就来分享一下毛肚火锅的做法,一起试着做一下。
  食品
  牛肚250克
  牛肝100克,牛脊髓100克,牛腰肉100克。
  牛柳150克。
  味精1.5克
  25克洋葱
  250克青蒜苗
  新鲜蔬菜(芹菜、白菜)1000克。
  芝麻油250克
  40克辣椒粉
  九韶15g
  姜末50克
  5克胡椒
  10克精盐
  豆豉40g
  100克醪糟汁
  125克郫县豆瓣酱
  1250克牛肉汤
  200克熟黄油

盒装鲜毛肚

  方法
  1.将毛肚上的杂物全部抖落,铺在案板上,将肚叶一层一层展开,然后用清水反复冲洗,直到没有黑膜和草腥味,切掉肚门边缘,将底部没有肚叶的那一面的油皮撕下,以一片大叶和一片小叶为一个接头,顺纹理剪下,然后将叶片的每个接头拉直并展开,切成1.5厘米左右宽的片,用冷水浮起。肝、腰和肉分别切成薄片和大薄片。洋葱和大蒜苗都被切成7厘米长的段。新鲜蔬菜用清水洗净,撕成长条。
  2、炒锅上火,加入黄油50克烧至六成热,放入豆瓣酱炒至酥脆,放入姜、辣椒粉、胡椒粉炒至香,放入适量牛肉汤烧开,放入热锅中,放高火,加入精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁,煮至入味,撇去浮沫。
  3.吃的时候,先把牛脊髓放入热锅里,熬汤,即可食用。将其他素菜片分别放入盘中,与精盐、150g黄油、香油、味精一起上桌。吃的时候可以随时加入汤加调味。

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